Торт "Рафаелло"

Інгредієнти:

Тісто:
2 яйця
100 г цукру
100 г розтопленого маргарину
400 г борошна
100 г сметани
1 пачка розпушувача

Крем:
750 г молока
8 ст. л. борошна
300 г цукру
1 п. ванільного цукру
6 яєць
350 г розм'якшеного вершкового масла
50 г кокосової стружки

Для тіста всі інгредієнти змішати, замісити тісто і прибрати його на ніч у холодильник. Далі розділити тісто на 4 частини, кожну розкачати діаметром 26 см. і випекти 4 коржі при температурі 180 градусів. Коржі не повинні темніти, повинні бути білого кольору!

Для крему все ретельно змішати і варити на невеликому вогні до загустіння. Остудити. Додати збитого вершкового масла, і кокосову стружку.

Перемастити кремом коржі, верх і боки торта. Рясно обсипати кокосовою стружкою. Залишити на столі для пропитки, в холод не прибирати так як погано пропитається торт. Прикрасити цукерками "Раффаелло".

Торт "Королівський"

Цей рецепт перекладанця – з книжки Дарії Цвек “Солодке печиво”. Перекладанець на святковому столі дуже добре може замінити або й доповнити кремові торти, які так чи інакше переважно присутні на наших святкових столах. Особливо ця випічка підходить для тих, хто не любить або не хоче їсти солодке з різними жирними кремами (я маю таких знайомих  ).

Це традиційна українська випічка, яку неодмінно має спробувати кожен любитель поласувати солодким. Зрештою, зайве щось говорити – краще один раз спробувати. Отже, для любителів усіляких горіхових та макових начинок, публікую цей неповторно смачний рецепт перекладанця.

Інгредієнти

Тісто:
1 кг борошна
1 скл. сметани або кефіру
100 г дріжджів
200 г цукру
1 скл. топленого вершкового масла або маргарину
10 жовтків
1/2 ч.л. солі
цедра з половини лимона або ванілін

Горіхова начинка:
200 г мелених горіхів
150 г цукру
1 білок
1/2 скл. настою кави
ванілін

Макова начинка:
300 г маку
150 г цукру
2 білки
2 ст.л. манної крупи
цедра з половини лимона
500 г варення без сиропу

Приготування

Дріжджі розведіть у 2 ст.л. теплого молока з 1 ст.л. цукру і дайте їм побродити. Влийте розчину в посуд з борошном, додайте сметану або кефір, розтерті з цукром жовтки, теплий жир, сіль, цедру або ванілін і замішуйте, доки не з’являться пухирці. Накрийте і поставте в тепле місце, щоб тісто підійшло.

Тоді викладіть його на посипану борошном дошку, перемісіть, поділіть на чотири частини і розкачайте коржі так, щоб два з них – нижній і верхній були товщі.
Перший корж покладіть на лист, застелений пергаментом для випічки, і поколіть виделкою. Накладіть варення і покрийте другим коржем, поколіть його і покладіть начинку з маку, покрийте третім коржем, поколіть і змастіть горіховою начинкою. Усе разом накрийте четвертим коржем, який теж поколіть.

Накрийте перекладанець і поставте, щоб тісто підійшло. Тоді помастіть його білком і печіть у гарячій духовці при температурі близько 200 градусів протягом 45-50 хв. (може і трохи більше, залежить від духовки). Якщо перекладанець засильно припікається, прикрийте зверху вологим папером. Спечений перекладанець холодним обережно зніміть з листа.

Щоб перекладанець був гарнішим, його можна перевернути, а зверху покрити білковою помадкою, яку можна приготувати наступним чином: 200 г цукру залийте гарячою водою (1/2 скл.), додайте 1 ч.л. оцту, накрийте і варіть. Коли крапля сиропу, спадаючи з ложки, потягне за собою “нитку”, зніміть з плити, додайте 1 ч.л. вершкового масла і розітріть ложкою до білості. Тоді додайте кілька крапель ромової або лимонної есенції і змастіть перекладанець. Смачного!

Торт "Пташине молоко"

“Пташине молоко” – так називається торт, для якого використовується це суфле.  Якщо бути більш точним, то це один з варіантів торта з цією назвою. Коржі для нього печуться на жовтках, а зверху торт поливається шоколадною помадкою. У самому кінці рецепту, кому потрібно, даю рецепти самих коржів. Я замість коржів використала звичайні вафлі, що додатково полегшило процес приготування.

Сам крем-суфле робиться дуже просто і може використовуватися у будь-яких комбінаціях. Мені здається, що в ідеалі поєднувати цей крем саме з бісквітними коржами, але це вже питання особистих смаків. Думаю, що буде смачно, якщо додати до суфле ще трохи фруктів. А от, власне, і сам рецепт.

Інгредієнти

2 ст.л. желатину
9 ст.л. холодної води
5 яєчних білків
0,5 – 1 ч.л. лимонної кислоти
1,5 скл. цукру

Приготування

Желатин залийте 9 ст.л. холодної кипяченої води та поставте набухати. Залежно від того, який желатин, залежить і те, скільки він буде набухати. Тут краще дотримуватися інструкції. Після того, як желатин набухне, розчиніть його, не доводячи до кипіння. У мене був дуже “швидкий” желатин, який набух хвилини за 2, після чого я його трошки підігріла у мікрохвильовці.

Білки збийте з цукром та лимонною кислотою. Техніка така: спочатку дуже добре збиваються білки, тоді поступово додається цукор. У процесі збивання так само поступово додайте розчинений желатин. І… все  Крем готовий. Тепер його можна викласти у креманки або залити у форму і полити зверху шоколадом чи помадкою (зробити такі собі цукерки), або використати як крем до торта. Після того, як ви знайшли застосування цьому суфле, дайте йому постояти в холодильнику, доки не застигне. Я переважно ставлю на ніч.

Рецепт коржів на жовтках:
5 жовтків
3/4 скл. цукру
3/4 скл. борошна
100г вершкового масла
0,5 ч.л. розпушувачу
ванільний цукор за смаком

З усіх інгредієнтів замісити тісто, випекти та розрізати на два горизонтальних коржі. Форму для випічки бажано брати невелику – до 24 см в діаметрі, щоб корж було можливо розрізати.